中國時報 2007.12.18
鍾玉玨╱紐約時報十七日報導
瑞士巧克力聞名全球。風光明媚的蘇黎世湖畔是知名瑞士蓮巧克力工廠（Lindt & Sprungli）所在地，涼風徐徐吹來，空氣中飄著淡淡的巧克力香，到了年底 生產 旺季，街頭巷尾到處是濃郁的巧克力味，增添過節氣氛。
瑞士蓮巧克力每年營業額高達21億美元，公司幹部布亞謝驕傲地說：「其他工廠四周居民常會抱怨空氣有異味，不過我們這裡完全沒有這類問題。」
然而包括瑞士蓮在內的諸多巧克力工廠卻面臨市場飽和的難關。在瑞士，每人每年平均已吃掉25磅（約11.3公斤）巧克力，僅次於英國，為了刺激 消費者味蕾，業者挖空心思，開發各種不同口味，添加辣粉、白蘭地酒或番紅花，讓原味巧克力有了更多滋味。
瑞士巧克力也是研究全球化現象的絕佳個案。在歐美深耕多年的瑞士巧克力業者，眼見富裕 國家市場漸趨飽和，改而大舉進軍俄國、印度、 中國等新興市場。以瑞士蓮為例，十多年來連鎖店遍及全球，光是 美國就開了100多家，而今換成印度與泰國業者前來視察，打算 加盟開店。
走在蘇黎世街頭，銀行、精品店林立， 精緻巧克力店夾雜其間，吸引許多聞香而來的饕客。
布亞謝說：「顧客對巧克力品質越來越挑剔，寧願多花點錢買更高檔的巧克力。他們除了試吃還會追問巧克力的背景與來歷，態度認真不下於葡萄酒。」
全球最大的巧克力與可可粉供應商－瑞士百樂嘉利寶集團（Barry Callebaut）旗下共有7家大型巧克力生產工廠，2家位於瑞士，專門供應巧克力原料給雀巢、好時（Hershey）等 食品 公司。百樂嘉利寶除了供應原料，本身也自創品牌－Van Houten、Van Leer，在業界闖出不錯的口碑。
此外，百樂嘉利寶在蘇黎世總部辦公大樓成立巧克力研究院，指導糕餅師傅如何善用巧克力，做出可口的糕點。
該公司的股價今年漲幅逾50%，顯見經營策略奏效。該公司為了刺激瑞士國內與海外的巧克力 需求，大打健康牌。援引醫學研究，聲稱黑色巧克力有益心臟 健康。再者，強調品嘗巧克力有如品嘗美食。其次，擴大巧克力銷售據點，從專賣店乃至自動販賣機都可買到巧克力，並將巧克力加工成 食品與飲料。
百樂嘉利寶也積極推動海外據點。今年該公司在莫斯科開了一家工廠，明年一月上海工廠也將開幕，加入生產行列。
該公司高層透露，目前市場偏好高純度黑巧克力與單一來源巧克力。蘇黎世著名的購物街－班霍夫大道，單一來源巧克力異軍突起的現象顯而易見，外包裝上標示可可豆百分之百來自於多明尼加共和國、聖多美、厄瓜多等單一 國家，絕非摻混的可可粉，因此味道嘗起來頗有異國風味。
由於原物料（包括奶粉、巧克力餡料等）價格飆漲，巧克力價格也跟著調漲，一年多來，漲幅超過一倍。
不過美國次級 房貸風暴引發的信用緊縮危機似乎也波及到巧克力。避險基金受到全球股災拖累，急於將 投資變現，使得可可豆等大宗物品的價格跟著回檔。
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